Maîtriser les hottes pro pour cuisine de restaurant

Sélectionner et installer une hotte de cuisine professionnelle nécessite rigueur et attention. Cet élément clé, central dans l'optimisation de l'environnement de travail d'un restaurant, doit répondre à des critères précis. Nos recommandations éclairent les étapes d'intégration et les normes de sécurité. Elles guident vers la performance durable de votre système d'évacuation, élément essentiel d'un établissement culinaire réussi.

Choix et installation de hottes de cuisine professionnelles

Avant d'installer une hotte dans un restaurant, il est crucial de considérer les besoins spécifiques de l'établissement. La sélection d'une hotte professionnelle doit se faire selon des critères précis. Elle doit notamment être en acier inoxydable, avec une épaisseur minimale de 0,8 mm, pour respecter les normes de sécurité et d'hygiène. La conformité aux normes NF EN 16 282 est également essentielle pour garantir une évacuation efficace des fumées et vapeurs.

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L'installation doit suivre des étapes clés pour assurer la sécurité et l'efficacité de la hotte. Il faut maintenir une distance réglementaire de 65 cm au-dessus des plaques vitrocéramiques ou à induction et de 75 cm au-dessus des plaques à gaz. De plus, une inspection annuelle des conduits d'extraction est impérative, tout comme le nettoyage des dispositifs d'entrée et de sortie d'air tous les six mois.

Pour une intégration réussie dans la conception de la cuisine, il est recommandé de tenir compte de l'emplacement de l'équipement de cuisson et de la vitesse d'air nécessaire. Les systèmes d'évacuation doivent être installés de manière à capter efficacement les contaminants et à prévenir les dépôts de graisse qui peuvent s'avérer dangereux. Un entretien régulier est donc obligatoire pour maintenir la performance de la hotte et assurer la sécurité alimentaire.

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Entretien et conformité réglementaire des hottes de cuisine pro

L'entretien des hottes de cuisine professionnelles est une procédure rigoureuse qui nécessite une attention particulière.

• Protocoles d'entretien régulier : Ces protocoles visent à préserver la performance et la sécurité des hottes. Ils incluent le nettoyage hebdomadaire des filtres, ainsi qu'une vérification annuelle par des professionnels. Ces derniers contrôlent l'encrassement des conduits, l'état des filtres à charbon actif et le bon fonctionnement des moteurs.
• Réglementation : Les établissements doivent se conformer aux normes NF EN 16 282, qui stipulent les exigences pour l'évacuation de l'air pollué. Les inspections régulières sont indispensables pour demeurer en conformité avec la loi et éviter les risques d'incendie liés à l'accumulation de graisse dans les conduits d'extraction.
• Inspections et nettoyages professionnels : Pour garantir le respect des normes, les restaurants doivent faire appel à des services de nettoyage spécialisés. Ces derniers effectuent un nettoyage approfondi des dispositifs d'entrée et de sortie d'air tous les six mois, et un ramonage des conduits d'extraction au moins une fois par an.

Pour en savoir plus sur les spécificités de l'entretien et les obligations réglementaires, voir ici.